● Vandfri citronsyre er en vigtig organisk syre, farveløs krystal, lugtfri, med en stærk sur smag
● Molekylformlen er: C₆H₈O₇
● CAS-nummer: 77-92-9
● Vandfri citronsyre af fødevarekvalitet bruges hovedsageligt i fødevareindustrien, såsom surgørende midler, solubiliseringsmidler, buffere, antioxidanter, deodoranter, smagsforstærkere, geleringsmidler, tonere osv.